ハラル屠殺における偽動脈瘤の発生と動物の意識状態への影響の評価

Evaluation of the Occurrence of False Aneurysms During Halal Slaughtering and Consequences on the Animal's State of Consciousness.

• Giancarlo Bozzo
• Elisabetta Bonerba
• Roberta Barrasso
• Rocco Roma
• Francesco Luposella
• Nicola Zizzo
• Giuseppina Tantillo

抄録

本研究では、牛における偽動脈瘤の発生と反射を評価した。調査は、主にシャロレー種とリムーザン種に属する、12ヶ月から24ヶ月齢のオス肉牛1200頭を対象に実施されました。食肉処理場では、オペレーターC4、オペレーターC2、オペレーターC1と呼ばれる3人のオペレーターがハラール屠殺を行いました。各オペレーターは400頭の動物を屠殺し、自らの専門的な訓練に基づいて、首に沿って異なるポイントで血管の切断を行いました。第3頚椎と第4頚椎の間のオペレーターC4、第2頚椎のレベルのオペレーターC2、第1頚椎のレベルのオペレーターC1です。偽動脈瘤の発生は、3人の手術者によって使用された異なる切断部位に基づいて評価された。次に、意識指標の評価、すなわち、リズミカルな呼吸と眼球反応は、遅い出血プロセスと脳機能の遅延損失に密接に関連しており、出血の90秒後に実施した。オペレーターC4によって屠殺された牛のグループでは、偽動脈瘤の有病率は10.25%であった。逆に、オペレーターC2とC1によって屠殺された牛の他の2つのグループでは、それぞれ7.25％の偽動脈瘤形成が認められた。さらに、刺入後90秒後に意識の徴候があった動物の37.5％（操作者C4は18、操作者C2は17、操作者C1は16）は、偽動脈瘤の発症に起因しており、より正確には、偽動脈瘤が発生したときに操作者が行った血管の後期第二切開に起因していた。本研究の結果、術者が選択した切開点が偽動脈瘤の発症を決定する重要な要素であることが示された。

This study evaluated the occurrence of false aneurysms and reflexes in bovines, associated with the point along the neck where the cut was performed. The survey was carried out on a total of 1200 male beef cattle, belonging mainly to the Charolais and Limousin breeds, aged between twelve and twenty-four months. In the slaughterhouse, three operators, identified by convention as Operator C4, Operator C2, and Operator C1, performed the Halal slaughtering. Each operator carried out the slaughter of 400 animals and, on the basis of his own professional training, performed the cutting of the vessels at different points along the neck: Operator C4 between the third and fourth cervical vertebrae; Operator C2 at the level of the second cervical vertebra; and Operator C1 at the first cervical vertebra. The occurrence of false aneurysms was assessed on the basis of the different cutting site used by the three operators. Then, the evaluation of consciousness indicators, that is, rhythmic breathing and eye response, closely related to a slow bleeding process and to a delayed loss of brain function, was carried out 90 s post-bleeding. The group of cattle slaughtered by Operator C4 had a prevalence of false aneurysms of 10.25%. Conversely, the other two groups of cattle slaughtered by Operators C2 and C1 showed false aneurysm formation in 7.25% of each case. Further, 37.5% of the animals (18 for Operator C4, 17 for Operator C2, and 16 for Operator C1) with signs of consciousness 90 s after sticking were consequent to the onset of false aneurysms and, more precisely, they were owing to a late second cut of the vessel carried out by the operator, when false aneurysms occurred. The results of the research showed that the cutting point chosen by the operator is a key element in determining the onset of false aneurysms.