再生可能なフレーバー、フレグランス、そしてその先へ

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Curr. Opin. Biotechnol..2020 02;61:168-180. S0958-1669(19)30155-7. doi: 10.1016/j.copbio.2019.12.017.Epub 2020-01-25.

再生可能なフレーバー、フレグランス、そしてその先へ

Towards renewable flavors, fragrances, and beyond.

Jong-Won Lee
Cong T Trinh

PMID: 31986468 DOI: 10.1016/j.copbio.2019.12.017.

抄録

エステルは、フレーバー、フレグランス、医薬品、化粧品、グリーン溶剤、先端バイオ燃料など、幅広い用途を持つユニークな分子の大空間を構成しています。食品、家庭用洗剤、パーソナルケア、香水などの分野では、天然エステルの需要が世界的に増加しているが、天然由来のエステルの供給は限られている。再生可能な原料からエステルを生産するための新規な微生物細胞工場の開発は、代替的で持続可能な天然エステルの供給源を提供する可能性があり、その結果、需要の増加を満たすのに役立ちます。ここでは、エステルの微生物生産における最近の進歩に焦点を当て、その経済的実現性を向上させるための展望を提供する。この分野が成熟するにつれ、微生物エステル生産プラットフォームは、再生可能で持続可能なフレーバーやフレグランスの生産を可能にし、自然が提供できるものを超えた新たな市場機会を開くことになるだろう。

Esters constitute a large space of unique molecules with broad range of applications as flavors, fragrances, pharmaceuticals, cosmetics, green solvents, and advanced biofuels. Global demand of natural esters in food, household cleaner, personal care, and perfume industries is increasing while the ester supply from natural sources has been limited. Development of novel microbial cell factories for ester production from renewable feedstocks can potentially provide an alternative and sustainable source of natural esters and hence help fulfill growing demand. Here, we highlight recent advances in microbial production of esters and provide perspectives for improving its economic feasibility. As the field matures, microbial ester production platforms will enable renewable and sustainable production of flavors and fragrances, and open new market opportunities beyond what nature can offer.