SEM-EDX, ATR-FTIR, ラマン分光法による洞窟と養殖食用鳥の巣の違いを示すカルサイト堆積物

Calcite Deposits Differentiate Cave from House-Farmed Edible Bird's Nest as shown by SEM-EDX, ATR-FTIR and Raman Microspectroscopy.

• Eric Kian-Shiun Shim
• Soo-Ying Lee

抄録

鍾乳洞から採集されたツバメの白い食用鳥の巣と養殖鳥の巣の違い、特に後者の巣は分解しやすい高温や水中での煮込み時間に対する反応が長い間謎となっていた。本研究では、ツバメの巣が板材の上に作られている場合と比較して、鍾乳洞の食用鳥の巣では、巣セメントの表面にカルサイトが析出していることを示した。ミクロンおよびサブミクロンのカルサイト粒子はSEM-EDXで観察され、ATR-FTIRとラマン分光法でさらに特徴づけられた。このカルサイトの堆積により、121℃で20分間、商業的な瓶詰めでは121℃の過酷なレトルト条件の下で洞窟の巣がゲル状の質感を保持することが可能となった。養殖巣をCaCl(aq)に浸漬した後、Na CO(aq)でリンスすることで、巣セメント上に洞窟巣と同じ特性を持つカルサイト沈着物を成長させることができることを示した。これにより、洞窟の巣を採取する必要がなくなり、減少しつつあるアカマツバツグミの個体数と自然生息地をよりよく保全することができるようになる。

The difference between the swiftlet white edible bird's nest from limestone caves versus house-farmed ones, especially in response to high temperature and stewing time in water where the latter type would disintegrate readily, has been a puzzle for a long time. We show that edible bird's nests from the limestone caves have calcite deposits on the surface of the nest cement as compared to the house-farmed nests which are built by swiftlets on timber planks. The micron and sub-micron calcite particles are seen in SEM-EDX and further characterized by ATR-FTIR and Raman microspectroscopy. The calcite deposits make it possible for the cave nest to retain a gelatinous texture under the harsh retort conditions at 121 °C for 20 mins in commercial bottling. We show that house-farmed nests can be soaked in CaCl (aq) followed by rinsing with Na CO (aq) to grow the same calcite deposits on the nest cement with the same characteristic as cave nests. Therefore, there should no longer be a need to harvest cave nests, and we can better conserve the dwindling population and natural habitats of cave swiftlets.

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