ポリフェノールオキシダーゼは、柿（Diospyros kaki cv. 'Heishi'）の果皮におけるメラニン形成に重要な役割を果たしている

Polyphenol oxidase plays a critical role in melanin formation in the fruit skin of persimmon (Diospyros kaki cv. 'Heishi').

• Yingwei Qi
• Jia Liu
• Yanfei Liu
• Dan Yan
• Hanxiao Wu
• Rui Li
• Zitao Jiang
• Yong Yang
• Xiaolin Ren

抄録

本研究では、柿に含まれるメラニンとその生成について調べた。メラニンは柿の皮膚の上部表皮と表皮下細胞の細胞壁に沈着していることがわかり、単離された色素はラメラ構造を持っているように見えた。単離された色素の診断分析では、他の由来のメラニンと同様の結果が得られた。紫外可視分光法では、抽出された皮膚色素は広帯域で構造のない吸収プロファイルを示し、短波長に向かって徐々に増加することが明らかになった。フーリエ変換赤外分光法により、柿の皮のメラニンは多くの特徴的な吸収ピークを示すことが明らかになった。フェノールプロファイル分析から、この色素の前駆体は、ガロン酸、プロシアニジンB1、プロシアニジンB2、フェルラ酸およびエピガロカテキンガレートを含んでいる可能性が示唆された。また、メラニン形成中にPPO活性とDkPPO発現が有意に増加し、DkPPOの一過性の過剰発現がメラニン合成を促進した。これらの結果から、単離された色素はメラニンの一種であり、その形成にPPOが重要な役割を果たしていることが示唆された。

In this study, the melanin in persimmon and its formation were investigated. Melanin was found to be deposited on the cell walls of the upper epidermis and subepidermal cells in persimmon skin and the isolated pigment appears to have lamellar structures. Diagnostic analysis of the isolated pigment showed results that were similar to those of melanin from other sources. Ultraviolet-visible spectroscopy revealed that the extracted skin pigment displayed a broadband, structureless absorption profile that increased progressively towards shorter wavelengths. The Fourier transform infrared spectroscopy assay revealed that melanin in persimmon skin exhibits many characteristic absorption peaks. The phenolic profile analysis suggested that the precursors of this pigment may include gallic acid, procyanidin B1, procyanidin B2, ferulic acid and epigallocatechin gallate. The PPO activity and DkPPO expression significantly increased during melanin formation, and transient overexpression of DkPPO promoted melanin synthesis. These results indicate that the isolated pigment was a type of melanin and that PPO plays a critical role in its formation.

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