カカオ中のカドミウム及びアクリルアミドの測定のための認証標準物質の開発

Development of certified reference materials for the determination of cadmium and acrylamide in cocoa.

• Sebastian Recknagel
• Matthias Koch
• Robert Köppen
• Sabine Buttler
• Sibylle Penk
• Tatjana Mauch
• Thomas Sommerfeld
• Angelika Witt

抄録

2019年1月1日以降、最終消費者に販売されるココアパウダー、または最終消費者に販売される甘味ココアパウダー（飲料用チョコレート）の成分としてのカドミウム（Cd）の最大含有量は、欧州委員会規則（EU）No.488/2014により設定されています。指定された限界値への適合性を監視するためには、品質管理のための分析的測定法と標準物質が必要です。しかし、品質保証および品質管理の目的で意図された適切な認証標準物質はまだ不足している。そこで、3種類のココア標準物質（ERM®-BD513、ERM®-514、ERM®-515）が、ISO 17034の要求事項とISOガイド35の勧告に従って開発されました。材料の準備、均質性と安定性の評価、特性評価、価値の割り当てを含む標準材料開発の全プロセスを紹介します。認証された質量分率の割り当ては、カドミウムについては19の専門試験所、アクリルアミドについては12の試験所が参加する試験所間比較研究に基づいています。標準物質の認定質量分率と展開不確かさ（k=2）は、(0.181±0.009)mgkg Cd（ERM®-BD513）、(0.541±0.024)mgkg Cd（ERM®-BD514）、(0.690±0.029)mgkg Cd（ERM®-BD515）であった。アクリルアミド含有量は参考として記載しています。

Since 1 January 2019 a maximum content of 0.6 mg kg cadmium (Cd) in cocoa powder sold to the final consumer or as an ingredient in sweetened cocoa powder sold to the final consumer (drinking chocolate) is set by the Commission Regulation (EU) No. 488/2014. Monitoring compliance with the specified limit value requires analytical measuring methods and reference materials for quality control. However, suitable certified reference materials intended for quality assurance and quality control purposes are still lacking. Therefore, three cocoa reference materials (ERM®-BD513, ERM®-514 and ERM®-515) were developed according to the requirements of ISO 17034 and the recommendations of ISO Guide 35. The whole process of reference material development, including material preparation, assessment of homogeneity and stability, characterisation and value assignment is presented. The assignment of the certified mass fractions was based upon an interlaboratory comparison study involving 19 expert laboratories for Cd and 12 laboratories for acrylamide. The certified mass fractions and expanded uncertainties (k = 2) of the reference materials were (0.181 ± 0.009) mg kg Cd (ERM®-BD513), (0.541 ± 0.024) mg kg Cd (ERM®-BD514) and (0.690 ± 0.029) mg kg Cd (ERM®-BD515). Acrylamide contents are given for information.